1、羊杂焯水时放花椒。
首先，咱们在炖羊杂汤的时候，羊杂在焯水时一定要放上少量的花椒，这样能有效地去除羊杂中的膻味。正确的做法是将熟羊肝，熟羊心，熟羊肚 ，熟羊肠，洗净后切段，然后锅中烧水，将羊杂冷水下锅，然后放入一小把花椒，再放入少许的姜片，将其焯水三分钟，水开后撇去浮沫，这样能有效地去除羊杂中的膻味，所以，这一个小诀窍，咱们大家一定要牢记。
正确做法做法如下。羊杂一千克，清洗干净放入冷水锅中超烫一遍洗，捞出。
然后再把焯好的羊杂再放入热水锅中，加入料酒，八角，桂皮，香叶。再煮五分钟左右，再捞出备用。
羊杂提前用凉水洗净，洗的时候加点食盐消毒，控干净水，然后水烧开后，放入羊杂，再烧开后出锅控水，这样腥味，血水杂物，脏东西就去掉了。
Ⅰ、把羊肉都放到一个餐盆里，在羊肉上面撒层面粉，等上五分钟后把羊肉泡在水里，一刻钟后把面粉冲洗掉，这个程序能冲走羊肉羊骨里的一部分血污，减少羊肉的腥膻味，建议冲20分钟以上，没事还要去翻动一下，把羊肉切块，这样就可以有效去除羊肉当中的杂质和血水。
2、开始焯水：拿出汤锅，把羊肉沥去水，放进汤锅里面，加入凉水，，然后加入姜片，盐和料酒，等到烧开之后用勺子把泡沫去掉，然后再把羊肉捞出来在水里过一遍。开大火烧开后，把水倒掉。这个工序叫冷锅焯水，主要作用是去羊肉的腥膻味，像猪排骨、鸡肉这些腥膻味较淡的原料也可以省去这道工序。
排名较好步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。
排名较好步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，比较后面把细肚也洗干净。
排名较好步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
排名较好步：把羊蹄的壳用刀撬下来。
排名较好步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑椒壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
排名较好步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。
排名较好步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。
排名较好步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。
排名较好步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。排名较好步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。羊杂汤调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量。做法：1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 [1] 捞出，沥干，切小块。3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。
焯水是烹饪过程中常见的一步,可以让食材更加鲜美,焯水的正确方法如下:
材料:羊杂,葱姜蒜适量,料酒,盐,胡椒粉,清水
步骤:
羊杂洗净,切成大小适中的块,放入沸水中焯水,变色后捞出备用。
锅中放入葱姜蒜爆香,加入适量的料酒和清水,放入焯水过的羊杂,加入适量的盐、胡椒粉,大火煮开后转小火煮10-15分钟。
比较后面取出羊杂,撒上葱花即可。:
焯水时,水要过热,过热的水温容易破坏羊杂中的肉质和营养成分。
焯水时间过长容易导致肉质变得老硬,影响口感。
焯水后要捞出及时放入锅中,避免水分蒸发过多,影响口感和营养成分。
在煮羊杂的过程中,可以根据个人口味加入适量的香料,如八角、桂皮、丁香等,增加口感和香气。
1、先不要急着切羊肉，用流水先把它清洗干净，把水分沥干后，在羊肉上面撒层面粉，等上五分钟后把羊肉泡在水里，一刻钟后把面粉冲洗掉，把羊肉切块，这样就可以有效去除羊肉当中的杂质和血水。
2、现在可以对羊肉进行焯水，肯定还有人不知道用冷水焯水，还是用热水焯水。当然用冷水焯水，用热水的话会吧羊肉中的腥味紧紧锁在里面散发不出来。冷水下锅，然后加入姜片，盐和料酒，等到烧开之后用勺子把泡沫去掉，然后再把羊肉捞出来在水里过一遍。
3、再准备一锅冷水，把羊肉加进去之后加入花椒，八角，姜片和当归。这样用小火慢慢炖，一个小时之后加入萝卜，等到萝卜熟了以后就可以熄火了。
用盐和醋冷水下锅放入姜片和料酒去腥焯水开锅去沫5分钟捞出来，这样焯水后的羊杂没有异味好吃。
重新起锅，锅中加入适量清水，把刚刚焯过水的羊杂放入锅中，放入大葱段，食盐，花椒，姜片适当白酒去腥增香，开锅转小火慢慢煮一个小时出锅。