将鸡胗用清水浸泡后，将鸡胗上的黄皮和油脂去除干净，重新干净后，放入框中沥干水分，待用。油脂一定要去除，否则后期盐焗时会因油脂导致糊锅。
将大葱切段，长度约六七厘米左右。
将生姜也尽量切长片。
将锅具清洗干净，点火，㸆干水分，倒入精盐1000克、放入八角20克、花椒30克，用小火炒出香味后。
将炒好的椒盐盛出一半，待用。
在锅中椒盐中间放入葱段、将姜片依次摆放在葱段周围绕一圈。
将沥干水分的鸡胗摆放在葱段和姜片之上。
用盛出的椒盐，将摆放好的鸡胗覆盖。盖住锅盖后，用小火焗30分钟后关火。
将焗好的鸡胗从椒盐中取出，并抖落鸡胗表层椒盐，放入盘中即可食用。
原料
猪肝 (1块)
食用盐 2袋
洋葱 半个
生姜 10片
香叶 4片
八角 3个
干辣椒 1把
花椒 1把
辣椒面调料 1小包
1/将猪肝用水提前浸泡一会，去掉一些血水。
2/清洗干净的猪肝，用厨房纸巾吸干水分。
3/锅中倒入2袋食用盐。
4/将盐炒至微微发黄。
5/取一半的盐倒入一个耐烧的锅中。
6/放入洋葱、生姜、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒。
7/将猪肝铺在香料上。
8/再将剩下的盐盖在猪肝上。
9/盖上锅盖用较好小火焗35分钟。
10/焗好的猪肝立刻将盐清除干净。
11/放凉以后切片装盘。
12/吃的时候配上一碟干辣椒调料。
13.美味又好吃的盐焗猪杂的方法完成开吃了。
方法:
1洗干净猪杂，猪心切块，猪腰切块切花;
2猪杂切好用蒜蓉，姜片，葱花，荽茜碎，酱油，蚝油，白酒腌二十分钟;
3五香粉加食盐炒香拌入腌制的猪杂;
4干辣椒籽和黄豆酱一起炒香拌入腌制的猪杂
5腌制的猪杂用锡纸连腌料一起包裹密实
6海盐炒香，中间挖一洞把包好的猪杂埋进去上面裹上海盐埋好。大火烧25分钟，熄火焗15分钟。
猪杂洗净，冷水下锅加姜片料酒焯水。砂锅倒油，下入葱姜蒜爆香，倒入猪杂翻炒，加生抽，黄豆酱，料酒，盐，胡椒粉，水，盖盖焖煮20分钟，出锅前撒上葱花即可