酱料配料A：芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克。
酱料配料B：食用油80克、新鲜小米辣碎30克、蒜蓉30克、辣椒面10克、花椒面3克、
详细做法：
1、首先把芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克放入盆中，再加入热水50克搅拌混合均匀成细腻的糊状，备用。
2、碗中放入花椒面3克、辣椒面10克、蒜蓉30克，小米辣碎30克，备用。
锅中加入食用油80克，开火将食用油烧至八成热时把热油倒入碗中搅拌均匀，激发出香味后将其倒入酱料A的盆中搅拌均匀后，备用。
3、锅中加入适量高汤或者清水，大火烧开后加入适量食盐和鸡精，然后放入自己喜欢吃的食材，藕片、土豆片、烤肠、蟹棒、丸子、苕粉等耐煮的先放进去，大火烧开3分钟后再下入新鲜的蔬菜，菠菜、金针菇、娃娃菜等，带蔬菜烫熟后一起捞出，控干水分，备用。
4、把烫好的食材放入碗中，根据个人口味加入适量调制好的酱料，再撒入适量熟花生碎和香菜，拌匀后即可食用。
1、准备原料：小米辣、香菜、葱姜蒜、洋葱、花生油、菜籽油、辣椒面、醋、芝麻油、生抽、胡椒粉、花椒粉、红油、白芝麻、蚝油、糖、香料（花椒、八角、桂皮、茴香）
2、处理食材：小米辣切圈；香菜切段；葱姜蒜切末；洋葱切圈；白芝麻锅中炒熟；香料用水洗干净并清水浸泡半小时，捞后晾干水分，备用。
3、准备一个盆子，放入辣椒面、花椒粉、胡椒粉、白芝麻、小米辣，再少倒一点生抽，不要倒太多，能把辣椒面等湿润就行了，目的是防止等会儿倒热油把烧糊掉，搅拌均匀，先放着备用。
4、制作香油：起锅，倒入花生油与菜籽油，倒入葱段、香菜、洋葱，中火慢炸，炸至变黄捞出，再放入香料炸，炸至微发黑时捞出。这样把蔬菜及香料中的香味，都融入到油中，本身花生油与菜籽油就是非常香的油了，这时就更加香了。
5、制作料汁：将热油倒入上面的辣椒面中，边倒边搅拌，以防止的把辣椒面等，之后加入生抽、芝麻油、红油、蚝油、糖，搅拌均匀，放入香菜段，再倒入香醋，搅拌均匀，这样，一道美味的凉菜较好调料就制作完成了。
材料：
大蒜：4瓣、花生碎：20g、孜然粒：3g、白芝麻：7g、精盐：2勺、味精：2盐勺、白糖：3匙、醋：3匙、耗油：4滴、酱油：2.5匙、香油：5滴、麻油：5滴、辣椒油：2匙、花椒：适量、花椒粒：2g、芝麻酱：适量、芝麻酱：2勺。
1、榨花椒油：锅内倒入油放入花椒，转小火，不时用勺子翻动，炒出香味微微冒烟，捞出花椒粒扔掉，倒出花椒油晾凉备用。
2、芝麻酱：芝麻酱倒入碗内，加入清水，搅拌混合均匀。
3、大蒜洗净切末，花生米20g按碎去皮备用（花生粒是油炸的）。
配方及制作过程：
1、海带，豆腐皮切丝。锅中加500ml水，放入50g金针菇，50g蟹味菇，50g鲜虾，50g豆腐皮，50g海带烫熟，沥干水分。
2、分别将100g鱼丸，100g菠菜烫熟，沥干水分。
3、将食材放入盘中，加入10ml酱油，10g白糖，10ml香醋，10ml辣椒油，10ml麻辣油，拌匀即可。
麻辣拌香料配方：
芝麻酱 20克 、 陈醋 1大勺 、 辣椒粉 15克 、 孜然 1克 、 盐 2克 、 鸡精 1克 、 芝麻 5克 、 鱼丸 500克 、 白玉菇 100克 、 藕片 100克 、 蟹味菇 100克 、 西兰花（中等大小） 1个 、 生菜 1颗 、 蒿子秆 1小把 、 香菜 3根 、 小葱 3根 、 熟花生碎 10克 、 豆皮（干豆腐） 100克 、 魔芋粉丝 1盒 、 香菇 6朵 、 花椒面 1克 、 白糖 1勺 、 生抽 1勺
麻辣拌调料的配制：香料：花椒、桂皮、八角、香叶、紫草1、准备好辣椒粉、盐、味精、麻辣鲜、十三香、香醋、色拉油。
2、然后把所有材料倒入大碗中，拌匀后备用。
3、准备好所有香料，一碗清水。
4、然后把香料（除紫草）泡在水中浸泡15分钟左右。
4、开火，将锅烧干后，倒入色拉油、菜籽油，把油烧至冒青烟后关火，等温下降到150度再开火并转小火，把大蒜粒、姜片、洋葱倒进去炸出香味，等炸得焦黄时再把香料倒进去。把香料的香味炸出来，再倒入紫草（紫草是调色用的，可以让辣椒油更红亮），稍炸一会关火。
5、把所有的材料捞出，捞干净后，把调制好的油舀入备用的辣椒粉里，边舀边搅拌。
6、麻辣拌的调料就做好了。